ÜBER UNS

Wir sind die Bäckerei Steinleitner

Brot gebacken wie zu Großmutters Zeiten.

Was soll das denn heißen?

Wir stellen unseren Natursauerteig noch zu hundert Prozent selbst her, lassen unseren Teigen genug Zeit zum Reifen, backen in unserem Holzbackofen und arbeiten am liebsten nur mit einer Handvoll der besten Zutaten. Mehl, Wasser, Steinsalz und wo es nötig ist ein bisschen Hefe. Der Rest sind Gewürze, Handwerkskunst, Liebe und eine übertrieben große Portion Perfektionismus. Fertig ist ein Brot wie zu Großmutters Zeiten. Also bevor es Backmischungen und kilometerlange Zutatenlisten gab. 

Bei aller Liebe ist uns klar: der Mensch lebt aber nicht vom Brot allein. Hin und wieder sollte es auch einmal ein Baguette sein. Die Geheimnisse, die schlussendlich zu seinem legendären Rezept geführt haben, hat unser Inhaber und Meisterbäcker Markus Steinleitner bei einem – oder zehn – Glas Rotwein seinem französischen Kollegen in einer bekannten Boulangerie entlockt. Johann Lafer bezeichnete einst unsere Baguette mit der herrlich splittrigen Kruste und der speckigen Krume als eines der besten Deutschlands. Gut, er ist kein Franzose – aber das Kompliment nehmen wir mehr als gerne. 

Neben Markus und seiner Leidenschaft fürs Handwerk wuselt seine Frau Stefanie durch den Betrieb und schaut, das alles beim Rechten ist. So wie es in einem echten Familienbetrieb eben sein soll. 

Wir würden uns sehr freuen, Sie einmal in einer unserer elf Filialen in Niederbayern zu begrüßen.

  • 11 Filialen in Niederbayern

    Von Straubing bis Deggendorf. Überall dort, wo Menschen echtes Handwerk schätzen, ist Steinleitner in der Nähe.

  • 100% heimisches Mehl

    Kurze Wege, beste Zutaten: Wir backen mit Mehl aus der Region. Für Brot, das danach schmeckt, wo es herkommt.

  • Über X Jahre Backhandwerk

    Seit Generationen backen wir nach demselben Grundsatz: lange Teigreife, natürliche Zutaten, kein Schnickschnack.

Häufige Fragen

  • Wenn Ihr in unser Brot beisst, dann sollt Ihr einfach einen kleinen Glücksmoment erleben. Jeder Bissen soll an ein kleines Stück heile Welt erinnern. Unsere Großmütter hatten keine Zusätze zum Backen und haben viel Zeit verwendet für dieses banale Lebensmittel. Wir wollen für Euch ein Brot backen, das all diese Erinnerungen am Leben hält und das in seiner natürlichen und reinsten Form. Das treibt uns jeden Tag aufs Neue an.

  • Naja, der Name sagt es schon – REIFEzeit. Gut Ding braucht einfach Weile und das haben all unsere Backwaren. Das macht auch den unvergleichlichen Geschmack unserer Brote aus und trägt immens zur Verträglichkeit bei.

  • Wir haben uns entschieden, unseren Sauerteig inklusive Anstellgut komplett selbst zu machen. Das ist die absolute Kür und wir vergleichen die Herstellung gerne mit dem schwarzen Gürtel in Karate. Angesetzt wird der Sauerteig aus Blüten oder getrockneten Früchten. Diese werden bei entsprechenden Temperaturen so lange gelagert, bis natürliche Hefekulturen entstehen. Dann wird das Anstellgut über 3 Stufen „gezogen“. Selbstverständlich liegen dem kompletten Herstellungsprozess exakte Reifezeiten und Temperaturen zugrunde.

  • Unsere speziell angefertigte Papiertüte ist gut geeignet. Man kann es auch mit dem Anschnitt nach unten auf einem Holzbrett aufbewahren und ein Leintuch drüber legen.Bitte NIE in Kunststoffboxen oder im Kühlschrank aufbewahren.

  • Natürlich bieten wir auch hefefreie Brote an:1812, 1812 gewürzt, Holzofenbrot, Roggenvital

  • Auch hier ein klares JA! 😊 Folgende Brote enthalten kein Weizen:Holzofenbrot, Urkruste, Dinkelvollkorn, Roggen Wellness, Roggen Vital, 3 K Semmel, Ursemmel

  • Leider nein und wir können auch keines backen. In unserer Backstube ist es uns leider nicht möglich ein Brot zu Backen, das zu 100% ohne Gluten ist, denn irgendwo findet sich immer ein Stäubchen Mehl. Da glutenfreies Brot ausschließlich für Menschen mit Zöliakie gedacht ist, empfehlen wir Euch hier eine Bäckerei zu suchen, die wirklich NUR glutenfreie Backwaren herstellt.

  • Da wir ausschliesslich dreistufigen Natursauerteig verwenden, ist unser Brot - eine einwandfreie Lagerung vorausgesetzt - 8-9 Tage haltbar.Bei weizenlastigen Broten ist die Aufbewahrungszeit entsprechend kürzer.